Actualidad medioambiental de la Hoya de Baza:

LABORES  AGRÍCOLAS TRADICIONALES DEL ALTIPLANO: LA COSECHA DEL GRANO

Por Silvia Mirón Fernández

Como se observa en esta fotografía, aunque muy escasos, todavía hay agricultores que utilizan las labores tradicionales para sus cultivos. En este caso, hay dos agricultores y una agricultora, ellos ablentando la cebada y ella barriendo la granza que es el resto de la espiga que queda junto con el grano.

En el  mes de junio se segaba a mano, y en la actualidad con cosechadora,  el trigo, la cebada y la avena, de los que los campos del altiplano dan muy buen rendimiento, y que tradicionalmente ha sido el principal cultivo de secano, aunque en la actualidad se siembra más en regadío donde da mayor rendimiento.

El proceso de aprovechamiento tradicional  del grano es el siguiente: una  vez segada la mies se llevaba a la era (en  la actualidad con el uso de las cosechadoras, no son necesarios los pasos posteriores a la siega, sino que directamente se obtiene el grano que se envasa), una vez en la era, se extendía la mies y se iban dando sucesivas pasadas con el trillo unido a la bestia o a las bestias, hasta que el grano se separaba parcialmente de la paja.

Posteriormente, para obtener una separación más perfecta del grano con la paja, se hacían montones que se aventaban con palas de madera especiales, se le daban sucesivas pasadas de unos montones a otros, mientras se barría la granza que todavía seguía unida al grano. Una vez que  se obtenía una buena separación, el paso siguiente era cribar el grano,  y como último paso, garbillarlo para tener la separación perfecta del grano y la paja.

Ya que se obtenía el grano limpio se envasaba en sacos, utilizando para la medida instrumentos como el cuartillo, el medio celemín, la cuartilla y la media fanega, de modo que las medidas que se tomaban eran, por orden creciente (un cuartillo, un medio celemín, dos medios celemines hacen un celemín, una cuartilla, una media fanega y una fanega que eran dos medias fanegas), otra opción al envasado era el depósito en trojes (construcciones a modo de caja) donde se dejaba secar. La paja se almacenaba en la era y se hacían construcciones llamadas almiares donde se resguardaba de las inclemencias del tiempo, o bien se almacenaba en los pajares.

Tanto con el grano como con la paja se alimentaba al ganado: caballos, mulas, asnos, ovejas, cabras, conejos, etc., con los que se alimentaban las familias, o bien los utilizaban en las labores agrícolas. Una vez seco el grano, se llevaba al molino de donde se obtenía la harina , para hacer  pan  u otros alimentos de masa en los hornos caseros, así como muchas recetas de nuestra gastronomía como las gachas, gurullos, etc.. El grano también se vendía, de modo que las familias que tenían buena cosecha, obtenían  dinero para el  alimento del año.

Actualmente ya nadie (o muy pocos agricultores como los de la fotografía), aventan a mano el grano, ni siegan, mi trillan, ni amasan, ni muelen el grano, sino que con las cosechadoras y los tractores se hace todo el trabajo, de modo que no es necesaria la mano de obra en el campo, y todas estas costumbres, aperos, canciones, ropas, bestias, etc. están despareciendo en el olvido, cosa que no se debe hacer,  porque forman parte de nuestra cultura y  de nuestro desarrollo sostenible, en definitiva de nuestro futuro , porque sino sabemos de dónde venimos, difícilmente sabremos hacia dónde vamos.

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